Aprenda todo lo que necesita saber antes de comenzar con el plan de dieta sin gluten, incluida su historia, pautas y componentes, y toda la ciencia que lo respalda.
La dieta sin gluten no es una dieta en sí.
No tiene principios o componentes principales de la dieta, no tiene requisitos de calorías ni de calidad de los alimentos, sino que es la simple omisión de un tipo de proteína, el gluten, de su dieta.
El gluten es una proteína que se encuentra en los productos de trigo, cebada, mijo y también centeno.
Una dieta sin gluten se puede incluir en cualquier otro marco dietético (por ejemplo , IIFYM , Paleo , Zone, etc.) simplemente al no comer alimentos que contengan gluten.
Originalmente, la dieta sin gluten se usaba para ayudar a las personas con enfermedad celíaca a evitar el malestar gastrointestinal, la desnutrición y una serie de otras afecciones crónicas de salud que surgen de las personas con enfermedad celíaca que comen trigo.
Libros de lectura populares como Wheat Belly y Grain Brain han propuesto un vínculo entre la ingesta de trigo y gluten y la obesidad y las enfermedades crónicas.
Como tal, más recientemente ha sido adoptado por una amplia gama de personas, incluidas aquellas sin diagnóstico conocido de enfermedad celíaca.
Historia de la dieta libre de gluten
La historia de la dieta libre de gluten se remonta a hace unos 2000 años.
Los restos óseos de un antepasado humano se encontraron con evidencias de desnutrición, como estatura corta, osteoporosis, hipoplasia del esmalte dental y cribra orbitalia, signo indirecto de anemia, todo lo cual sugiere la enfermedad celíaca y se confirmó con el marcador de predisposición genética conocido por la enfermedad celíaca.
Más recientemente, en la década de 1940, un investigador llamado Willem-Karel Dicke descubrió los beneficios de una dieta libre de trigo en la década de 1940 y que era la proteína del trigo y no el almidón.
Entre la década de 1940 y ahora, se identificó la identificación del gluten y, más específicamente, de la gliadina junto con las variantes genéticas asociadas a la enfermedad, y se conoce mucho más a los celíacos. El descubrimiento más reciente de la sensibilidad al gluten no celíaca y otras afecciones crónicas que parecen estar asociadas con el consumo de gluten y trigo y son menos conocidas.
Descripción general de los componentes y principios básicos de la dieta sin gluten
El componente principal de una dieta sin gluten es eliminar del consumo los alimentos que contienen gluten, incluidos el trigo, el mijo, el centeno y la cebada. Esto se puede combinar con cualquier otro enfoque dietético (Paleo, Keto , Atkins, Zone, etc.).
Debido a que la introducción de gluten en cualquier momento puede hacer que los síntomas empeoren, se recomienda que la eliminación del gluten sea permanente.
Tiempo / frecuencia de comida
La dieta libre de gluten no prescribe ningún horario o frecuencia de comida específica.
Como se basa únicamente en la exclusión de una proteína específica basada en el trigo, no hay limitaciones en el tiempo o la frecuencia de consumo de alimentos .
Restricciones / Limitaciones
Una dieta libre de gluten restringe el gluten completamente del consumo.
Esto significa la eliminación de trigo, cebada, centeno y algunos otros alimentos que contienen gluten.
¿Incluye fases?
Las personas que presentan sensibilidad al gluten y celiacos no diagnosticables a menudo deben someterse a una dieta de eliminación para determinar el gluten como la causa principal.
A menudo, esto requiere que las personas eviten los productos lácteos, los huevos, las perlas y las nueces con una reintroducción lenta y sistemática.
¿Para quién es la dieta más adecuada?
La dieta libre de gluten es más adecuada para las personas diagnosticadas con enfermedad celíaca, que muestran sensibilidad al gluten no celíaca o alergia al trigo.
Cuando se analizan las dietas sin gluten y la cantidad de personas que probablemente se beneficiarán, los números son bastante interesantes. Aproximadamente el 0.7% de la población total de los EE. UU. Padecía enfermedad celíaca. Estas personas casi sin duda se beneficiarán de una dieta sin gluten.
Al observar estudios de investigación basados en la intervención, aproximadamente el 7-8% de los participantes afirman tener una sensibilidad al gluten no celíaca. Entonces, al combinar esos números, es posible que aproximadamente 1 de cada 10 personas tengan algunos beneficios para su salud y su vida si evitan el gluten.
¿Qué tan fácil es de seguir?
Seguir una dieta sin gluten, literalmente, nunca ha sido tan fácil. En los últimos 10 años, el mercado de alimentos sin gluten ha explotado y representó 2,140 millones de dólares en ventas de comestibles en 2014. 8 Esto significa que encontrar opciones de alimentos para seguir una dieta sin gluten es mucho más fácil.
A pesar del gran aumento en la selección de alimentos y en los restaurantes que son más conscientes del gluten en sus alimentos, aún puede ser un estilo de vida restrictivo, ya que requiere omitir una amplia gama de alimentos que incluyen panes, pastas, pasteles y otros productos horneados que contienen trigo.
Estudios científicos e interpretación de datos
A pesar del aumento masivo de interés entre la comunidad de salud y bienestar físico, la mayoría de las investigaciones relacionadas con el gluten se limitan a la enfermedad celíaca, a la sensibilidad al gluten no celíaca, ya que intentan descubrir cómo funciona en el intestino.
Existen estudios limitados y bien controlados realizados en seres humanos para responder a la pregunta de «¿eliminar el gluten mejora la salud en personas sin sensibilidad al gluten celíaca o sin sensibilidad?».
Pérdida de grasa
Hasta la fecha, no hay evidencia de que seguir una dieta sin gluten tenga como resultado la pérdida de grasa cuando todo lo demás es igual.
Sin embargo, las personas a menudo perderán peso cuando sigan una dieta sin gluten cuando eliminen los granos de una dieta, lo que a menudo resulta en una reducción sustancial de la ingesta de calorías.
Salud
La cantidad de evidencia detrás de una dieta sin gluten que mejora prácticamente todos los marcadores de salud para las personas con enfermedad celíaca es sustancial.
En resumen, los individuos con celiaquía han reducido la permeabilidad intestinal, los dolores de cabeza, la anemia, la fatiga y mejoras sustanciales en la calidad de vida. En individuos con sensibilidad al gluten no celíaca, se ha demostrado que una dieta sin gluten mejora los problemas gastrointestinales.
Las controversias que rodean las dietas sin gluten son principalmente evitar el gluten para perder peso, la salud del cerebro y la prevención de la diabetes. Hasta la fecha, no hay evidencia que sugiera que las personas sin enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca tengan una mejora significativa en los resultados de salud.
Sin embargo, no se ha documentado que la eliminación del gluten en sí tenga ningún resultado negativo para la salud.
Conclusión
Una dieta sin gluten aporta beneficios de salud sustanciales a las personas con enfermedad celíaca (alrededor del 0.7-1.0% de la población total) y puede traer beneficios a las personas con sensibilidad al gluten no celíaca.
No hay evidencia de que evitar el gluten traiga beneficios para la salud o la pérdida de peso para aquellos que no padecen celiaquía o cualquier reacción adversa al consumo de gluten.
Al eliminar los granos de su dieta, es probable que reduzca las calorías y que pierda peso; sin embargo, esto es un resultado de la restricción calórica, no de ninguna propiedad mágica de eliminar el gluten.
El IIFYM y la guía de una dieta flexible
Las afirmaciones de que el trigo engorda o causa la enfermedad de Alzheimer tampoco están bien fundamentadas en la literatura científica.
